QUEIJO MINEIRO DESCENDENTE DO DA SERRA DA ESTRELA
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| Queijaria da Serra da Estrela |
O famoso queijo da Serra da Estrela, de Portugal, tem um descendente no estado de Minas Gerais: o queijo-de-minas artesanal da Serra da Canastra. Foram os primeiros portugueses que habitaram o estado de Minas Gerais, no período do ouro, que trouxeram as matrizes do queijo. Nos registros históricos da Associação dos Produtores de Queijo da Serra da Canastra consta que D. João VI incentivava a produção do queijo-de-minas artesanal. A iniciativa era parte da primeira preocupação em disciplinar as atividades econômicas no Brasil, já que as riquezas das minas de ouro se esgotavam. O viajante francês Auguste de Saint-Hillaire descreveu em 1820 a produção de queijo em São João del Rei. De lá veio a família Faria Leite que, em 1860, se instalou na Serra da Canastra e levou as técnicas da produção do queijo. Atualmente, a maioria dos sitiantes fabricam o queijo, do modo como foram ensinados pelos tataravós.
De sabor picante e encorpado, consistência macia e firme e massa compacta, o canastra é um queijo de massa crua, que pode ser encontrado em três estágios: fresco, meia cura e curado. Uma receita típica local é o joão-deitado. Uma “quitanda” – comida ligeira servida na hora do lanche – que só existe na Serra da Canastra.
A Receita do João-Deitado
Receita de Emilinha de Lima Faria, adaptada e executada pela chef Heloisa Bacellar, do Atelier Gourmand.
Texto de Guta Chaves publicado na revista "História Atual" ano I, edição 12 de outubro de 2004. Adaptado e ilustrada para ser postado por Leopoldo Costa
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