O FEIJÃO PRETO DE CADA DIA

Desde o século XVII, o feijão-preto formava ao lado da farinha de mandioca o prato diário do brasileiro. Alimentava todas as classes sociais, fidalgos, escravos, religiosos e viajantes, como comprovam os relatos de cronistas do Brasil-Colônia. "Poderíamos dizer que o binômio feijão-e-farinha estava governando o cardápio brasileiro desde a primeira metade do século XVII", diz Câmara Cascudo, em "História da Alimentação no Brasil".
Nos séculos XVIII e XIX viajantes mencionam o alimento como prato de todas as mesas, apresentado diariamente, no Sul, no Centro, no Nordeste do país. Em Recife, em 1810, Henry Koster registra uma exótica mistura: "Quando o cozinham com o sumo da polpa do coco, é um prato delicioso. Nos distritos algodoeiros é um dos principais artigos da alimentação negra".
Também Saint-Hilaire, em 1817, aponta o viés democrático do feijão: "O feijão-preto forma prato indispensável na mesa do rico", ao mesmo tempo que era quase "a única iguaria do pobre". Já Carl Seidler, em 1826, vai além e fala em completa hegemonia: "O feijão, sobretudo o preto, é o prato nacional e predileto dos brasileiros; figura nas mais distintas mesas, acompanhado de um pedaço de carne de rês ao sol e de toucinho à vontade". Uma predileção que se manteve, soberana. Em 1884, Karl von den Steinen escreve: "O prato predileto dos brasileiros é o famoso feijão-preto com carne-seca, tem ótimo sabor de comida preparada em casa. (...) Ajuntam a chamada farinha, indiferentemente, aos mais diversos pratos". E no início do século XX, o feijão com farinha era o mais nacional dos pratos. Confira a receita resgatada de feijão com coco.

Receita: Feijão-preto no coco

Doure 1 cebola e 2 dentes de alho picados em um pouco de óleo ou em 100 gramas de toucinho defumado. Junte 3 xícaras de feijão-preto já cozido, 1/2 xícara do caldo do cozimento do feijão, 1/2 xícara de leite de coco, 1/2 xícara de coco ralado, 1 colher de chá de açúcar, sal e deixe ferver por 15 minutos. Ajuste o sal, acrescente 2 colheres de sopa de folhas de coentro picadinhas, 1 pimenta vermelha fresca em rodelinhas finas e sirva.
Receita adaptada e executada pela chef Heloísa Bacellar, da Escola- Atelier Gourmand, de São Paulo.

Texto de Guta Chaves publicado na revista "História Atual" ano II, edição 22 de agosto de 2005. Adaptado e ilustrada para ser postado por Leopoldo Costa

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