QUEIJOS DA HOLANDA

Leopoldo Costa

Na Holanda temos três queijos de reconhecimento internacional: O Gouda, o Edam e o Leyden.

O Gouda é proveniente da cidade do mesmo nome, próxima a Rotterdam. É um queijo de massa firme, cru, amarelo, prensado, de casca lisa seca de cor vermelha e dura. São distinguidas três categorias, segundo o período de maturação que pode durar até 18 meses, quando ganha uma consistência meio granulosa e a cor fica mais intensa. As peças de formato redondo pesam de 5 kg a 10 kg e têm pequenos buracos. O sabor do queijo jovem é frutado e doce e à medida que envelhece seu sabor e aroma se intensifica. Existem algumas versões de Gouda que são condimentados com alho, cebola ou cominho.

O Edam é um queijo de massa semidura, típico da cidade de Edam, na província da Holanda do Norte e produzido em várias regiões a partir de leite gordo de vaca ou semidesnatado. Tem formato esférico (prensado na forma de uma bola) e peso médio de 1,5 kg por peça. A casca é pouco percebida, coberta com cera vermelha. O sabor adocicado e suave lembra nozes. O Edam revestido com cera preta significa que foi maturado pelo menos 17 semanas.

O Leyden é um queijo de leite semidesnatado de vaca, de massa firme, maturação prolongada (dois meses a um ano), prensado, em forma esférica (menos arredondada de um lado) pesando cada peça entre 3,5 kg a 10 kg. A sua característica é a presença de cominho na massa. A coloração vermelha da massa é dada pelo urucum. Tem entre 30% e 40% de gordura. O leite semidesnatado era um subproduto dos fabricantes de manteiga e o queijo foi criado para usá-lo.

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