ORIENT EXPRESS: LE MENU DU MARCHÉ
L'heure du départ approche. Alors on se prépare un petit voyage sur la route de l'Orient. Lentement, comme dans un train, on prend son temps pour bien choisir ses produits de saison, version TGV (très gracieuses victuailles).
L'ENTRÉE
caviar de courgettes au tahini.
Impossible de mettre la main surune aubergine cette semaine. Cest pourtant encore la saison. Mais pas moyen. Ou alors des hollandaises qui n'ont jamais vu ni le soleil ni la terre. Alors, on improvise avec 2 courgettes que l'on passe crues au blender. On les essore dans un linge propre ou au chinois. Et l'on mélange avec 30g de tahini (crème de sésame), le jus de 1 citron, 1 gousse d'ail, 1/2 cuillère à café de cumin en poudre, 1/4 de cuillère à café de paprika, 1/4 de cuillère à café de cardamome, seletpoivre.
LE PLAT
Langoustines croustillantes au kadaif (recette ci-dessous).
Le kadaïf, cest quoi? Des cheveux d'ange Ces longs filaments de vermicelle se trouvent dans les magasins de produits orientaux et servent d'habitude à préparer les pâtisseries. On s'en sert ici pour enrouler et frire la langoustine. L'idée, on est allé la pêcher chez Môssieur Ducasse, plus exactement dans son fabuleux restaurant de poisson du XVIIe arrondissement , le Rech, tenu par Adrien Trouilloud pas donné? Ni le restaurant ni le plat, c'est vrai. Mais le Rech propose quand même une formule midi à 32€ en semaine. Quant aux langoustines, actuellement en fin de saison, elles sont à plus de 30€ kg. Aïe pour le portefeuille ... « On peut très bienles remplacer par des gambas, nous rassure le chef. Moi c'est comme cela que je prépare cette recette à la maison»
LE DESSERT
Mahalepi au jus de mûres.
Cet entremets, on l'a découvert à l'occasion d'un reportage à Chypre. Léger et rafraîchissant le mahalepi est généralement parfumé à l'eau de rose. Il existe aussi sous d'autres noms au Liban ou en Turquie.Faire chauffer 2,5 cl de lait avec 30 g de sucre. Fouetter 2,5 cl de crème liquide avec 30 g de Maïzena. Verser peu à peu dans le lait chaud. Porter à ébullition. Retirez du feu au premier bouillon, fouettez quelques instants. Hors du feu, ajouter 5 cl d'eau de rose ou de fleur d'oranger. Verser dans 4 venines. Réserver au frais pendant une à deux heures. Pour le jus de mûres, passer au blender 150 g de mûres, 1 pommeet lejus d'une orange. Verser sur le mahalepi au moment de servir.
Par Nicolas Jury dans "Le Parisien du Dimanche", 23 septembre 2012. Dactylographiée, édité et adapté pour être posté par Leopoldo Costa.
L'ENTRÉE
caviar de courgettes au tahini.
Impossible de mettre la main surune aubergine cette semaine. Cest pourtant encore la saison. Mais pas moyen. Ou alors des hollandaises qui n'ont jamais vu ni le soleil ni la terre. Alors, on improvise avec 2 courgettes que l'on passe crues au blender. On les essore dans un linge propre ou au chinois. Et l'on mélange avec 30g de tahini (crème de sésame), le jus de 1 citron, 1 gousse d'ail, 1/2 cuillère à café de cumin en poudre, 1/4 de cuillère à café de paprika, 1/4 de cuillère à café de cardamome, seletpoivre.
LE PLAT
Langoustines croustillantes au kadaif (recette ci-dessous).
Mahalepi au jus de mûres.
Cet entremets, on l'a découvert à l'occasion d'un reportage à Chypre. Léger et rafraîchissant le mahalepi est généralement parfumé à l'eau de rose. Il existe aussi sous d'autres noms au Liban ou en Turquie.Faire chauffer 2,5 cl de lait avec 30 g de sucre. Fouetter 2,5 cl de crème liquide avec 30 g de Maïzena. Verser peu à peu dans le lait chaud. Porter à ébullition. Retirez du feu au premier bouillon, fouettez quelques instants. Hors du feu, ajouter 5 cl d'eau de rose ou de fleur d'oranger. Verser dans 4 venines. Réserver au frais pendant une à deux heures. Pour le jus de mûres, passer au blender 150 g de mûres, 1 pommeet lejus d'une orange. Verser sur le mahalepi au moment de servir.
Par Nicolas Jury dans "Le Parisien du Dimanche", 23 septembre 2012. Dactylographiée, édité et adapté pour être posté par Leopoldo Costa.
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