CARNE SECA COM ABÓBORA

A culinária sertaneja chega a ser requintada, como no caso do tradicional prato de carne seca com abóbora (ou jabá com jerimum). Damos abaixo uma receita dessa iguaria, fornecida por Mara Salles, professora de Cozinha Brasileira e dona do restaurante Tordesilhas, de São Paulo, que também preparou os pratos de lombo com pinhão e de vol-au-vent apresentados na edição anterior desta revista.

Ingredientes: 1 quilo de charque, várias vezes lavado e dessalgado de véspera; 1 quilo de jerimum (abóbora ou preferencialmente moranga) descascado; 150 g de bacon picadinho; 1 cebola grande picada; 2 dentes de alho moídos; 3 tomates picados sem sementes;  1 colher de chá de pimenta-do-reino; sal e pimenta a gosto.
Preparo:  A carne deve ser cozida lentamente em fogo médio. Quando macia, corta-se em cubos. Numa frigideira refogam-se a cebola e o alho em óleo, junta-se o bacon e a carne para fritar e acrescenta-se o tomate para formar o molho, temperando-se com o sal e a pimenta-do-reino. Em outra panela, prepara-se a abóbora em cubos grandes com um pouco de azeite, molhando-se com um pouco de água. Depois junta-se à carne. Serve-se acompanhada de farinha de mandioca.

Publicado na revista "História Atual" ano I, edição 2 de dezembro de 2003. Adaptado e ilustrada para ser postado por Leopoldo Costa

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