QUEIJOS DO HIMALAIA

Leopoldo Costa

Na região do Himalaia predominam-se os queijos que têm como matéria prima os sólidos do leitelho, soro extraido na fabricação da manteiga ('sergem'). A manteiga naquele clima tão rude é mais importante para a população do que o queijo.

O Chhurpi é um queijo tibetano defumado duro de leite de iaque ou de leite de chauri, (híbrido de iaque com bovino) preparado no Himalaia oriental. O queijo é fabricado com 'sergem', colocado em sacos de juta para ser prensado e retirar a maior parte possível da umidade. Depois é colocado para secar e levado ao defumador. Os Sherpas o chamam de Sherkam e no Butão é chamado de Durukova ou Durukho.

O Chura Kampo (que significa 'queijo seco') é um queijo tibetano duro e seco preparado com  'sergem', os flocos de massa que são aproveitados com a fervura do soro da manteiga. A massa é moldada em bolinhas e postas para secar.

O Chura Loenpa (que signfica 'queijo macio') é um queijo macio tibetano parecido com o Cottage, preparado também com o 'sergem'.Existe uma variedade que adiciona-se manteiga e açucar.

O Flor de Rajya é um queijo firme de leite de iaque do Nepal, produzido pelos pastores nômades tibetanos. Com o leite fervido a massa é coagulada, drenada, transformada em cilindros de queijo de 5 kg a 6 lg, curado com o sal vermelho do Tibet, maturado, enrolado em panos e embalado em cestos de bambu.

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