QUEIJOS DE PORTUGAL
Leopoldo Costa
Destacamos seis conhecidos queijos portugueses: o Serra da Estrela, o Castelo Branco, o Saloio, o Santarém, o São Jorge e o Requeijão.
O queijo típico de Portugal é o Serra da Estrela, conhecido desde os tempos da ocupação romana e tem certificado de origem controlada. É o nome genérico que designa os queijos de leite de ovelha das áreas adjacentes a serra da Estrela. Distinguem-se mais de 15 variedades. É de massa crua, semimole ou dura, conforme o tempo de maturação que deve ser entre trinta e sessenta dias. Na sua fabricação artesanal o leite é coalhado com pistilos de alcachofra (Cynara cardunculus), como também são os seus primos espanhóis La Serena e Torta del Casar. A produção anual é sazonal e acontece entre os meses de novembro a março. As peças são cilíndricas de cor amarela-palha com uma pequena curvatura na parte superior. A casca é macia e fina.
O queijo de Castelo Branco é produzido com leite de ovelha ou cabra e tem o nome da cidade de origem. Tem uma textura macia. Se feito de leite de cabra deve ser maturado pelo menos durante 40 dias e 50 dias se for de leite de ovelha. O formato das peças pode ser cilíndrico ou oval.
O Saloio é um queijo firme de leite de ovelha manufaturado na região de Ponte do Rol, situada a 50 km ao norte de Lisboa. Na sua produção não é permitida a adição de sal. As peças têm o formato de pequenos cilindros com 5 cm de diâmetro e 6 cm de altura
O queijo de Santarém é fabricado de leite de cabra, sendo originário da região que lhe empresta o nome, tradicionalmente nas encostas da serra de Santo Antonio. As peças pesam entre 50 g e 100 g e são conservadas em azeite de oliva. O sabor é bastante melhorado com a maturação.
O queijo São Jorge é fabricado com leite de vaca, tem olhos (buracos), podendo ser semiduro ou duro. É originário da ilha de São Jorge no arquipélago de Açores. Tem certificado de origem controlada desde 1996. As peças são de formato cilíndrico.
O Requeijão é um queijo de leite de vaca, cabra ou ovelha, conhecido também no Brasil, porém com diferença na apresentação e sabor. Na América de cultura espanhola tem o nome de Requesón com várias versões, sendo bem mole e embalado algumas vezes em folhas de bananeira e palhas de milho. O produto de Portugal tem a cor entre branca e amarelo claro, é mais sólido e de sabor acentuado. O Requeijão original é procedente da região da serra da Estrela.
Destacamos seis conhecidos queijos portugueses: o Serra da Estrela, o Castelo Branco, o Saloio, o Santarém, o São Jorge e o Requeijão.
O queijo de Santarém é fabricado de leite de cabra, sendo originário da região que lhe empresta o nome, tradicionalmente nas encostas da serra de Santo Antonio. As peças pesam entre 50 g e 100 g e são conservadas em azeite de oliva. O sabor é bastante melhorado com a maturação.
Veja também:
QUEIJOS DA POLÔNIA
QUEIJOS DA RÚSSIA
QUEIJOS DO ORIENTE MÉDIO
QUEIJOS DA CHINA
QUEIJOS DA INDIA
QUEIJOS DA HUNGRIA
QUEIJOS DA AUSTRÁLIA E NOVA ZELÂNDIA
QUEIJOS DO HIMALAIA
QUEIJOS DA ARGENTINA, CHILE E VENEZUELA
QUEIJOS DA ÁUSTRIA
QUEIJOS DA BÉLGICA
QUEIJOS DO MÉXICO
QUEIJOS DO CANADÁ
QUEIJOS DOS ESTADOS UNIDOS
QUEIJOS DA DINAMARCA
QUEIJOS DA SUÉCIA
QUEIJOS DA NORUEGA
QUEIJOS DA GRÉCIA
QUEIJOS DA HOLANDA
QUEIJOS DA ESPANHA
QUEIJOS DA ALEMANHA
QUEIJOS DA SUIÇA
QUEIJOS DA ITÁLIA
QUEIJOS DA GRÃ BRETANHA
QUEIJOS DA FRANÇA
QUEIJOS DO BRASIL
QUEIJOS JAPONESES - HISTÓRIA
HISTÓRIA DO QUEIJO
0 Response to "QUEIJOS DE PORTUGAL"
Post a Comment