QUEIJOS DA ALEMANHA
Leopoldo Costa
Os mais conhecidos queijos alemães são o Quark, o Cambozola, o Harzer, o Hirtenkase, o Limburger, o Milbenkase, o Rauchkase e o Weisslacker.
O Quark é um queijo para ser consumido fresco (requeijão) com a densidade do paté. É produzido de leite pasteurizado, desnatado e padronizado para adequar o teor de gordura. Pode ser também produzido a partir de leite em pó desnatado, reconstituído. Serve de base, acrescido de açúcar, creme de leite e frutas, para a fabricação do queijo "Petit-Suisse".
O Cambozola é um queijo de leite de vaca sendo uma combinação do queijo francês Camembert, com o queijo italiano Gorgonzola.Foi criado no início do século XX.
O Harzer é um queijo de leite azedo de vaca, translúcido, amarelo, sabor forte e picante, condimentado com cariz. Contém apenas 1% de gordura. É originário das encostas da montanha Harz na região sul de Braunschweig. Quando é comercializado no formato de pequenas bolas é denominado Handkase ou Taler e quando tem o formato cilíndrico é denominado Stangenkase.
O Hirtenkase ou Herder é um queijo duro de leite de vaca produzido na região de Allgau, no sul da Alemanha maturado no mínimo durante 8 meses. Como durante o outono o gado é levado para pastar nas encostas dos Alpes, o queijo é fabricado com o leite destas vacas. Tem a cor amarelada, a textura rústica e o aroma entre o Parmiggiano-Reggiano e o Gouda maturado.
O Limburger é um queijo de aroma pungente de leite de cabra pasteurizado, originário do antigo ducado de Limburg, que hoje está dividido entre a Alemanha, Bélgica e Holanda. Foi criado em 1867 pelo queijeiro Rudolph Benkerts. Dizem alguns que seu aroma é semelhante ao do chulé e pode atrair o pernilongo transmissor da malária. Quando jovem o queijo é duro, mas após três meses de maturação torna-se mole como um paté, que pode ser passado em torradas e pães. A Alemanha é a maior produtora do Limburg, que é também produzido na Holanda e Bélgica. Existe uma variedade denominada Herve, que é produzido na região entre os rios Vesdre e Meuse e na fronteira entre Alemanha, Belgica e Holanda.
O Milbenkase é um queijo produzido na pequena cidade de Wurchwitz, no estado de Saxonia-Anhalt. Temperado com sal e cariz pode ser apresentado em pequenas bolas e cilindros que são desidratados. As peças são colocadas em caixas de madeira forradas de farelo de centeio que após quatro semanas ficam com as cascas amareladas e com o passar de mais tempo ficam com a cor vermelha amarronzada. Alguns produtores maturam o queijo por mais de um ano e a casca fica quase preta. O sabor é semelhante ao Harzer, porém com um toque mais picante.
O Rauchkase é um queijo defumado, meio mole com uma casca amarronzada. A mais conhecida variedade é o Bruder Basil, que foi criado pelo queijeiro Basil Weixler.
O Weisslacker é um queijo macio de leite de vaca. Tem um sabor marcante similar ao do Limburger e casca salgada. É madurado durante sete meses em ambiente úmido.
Os mais conhecidos queijos alemães são o Quark, o Cambozola, o Harzer, o Hirtenkase, o Limburger, o Milbenkase, o Rauchkase e o Weisslacker.
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