QUEIJOS DA ROMÊNIA

Leopoldo Costa

O Cas ou Telemea é um tradicional queijo da Romênia geralmente de leite de ovelha e algumas vezes de leite de vaca. Como tem um alto teor de umidade é macio, branco com textura cremosa e um retrogosto característico. É usado para a produção de outros queijos como o Brânza de Burduf. No seu preparo a massa é enformada, prensada e deixada na salmoura em tinas de madeira por algumas semanas. Existem 8 variedades de Telemea com certificado de origem controlada.

O queijo Brânza de Burduf, salgado e de leite de ovelha, típico da Transilvânia. Tem o sabor forte e uma textura macia. Para produzi-lo pequenos pedaços de queijo Cas são salgados e colocados numa tina de madeira. A mistura é depois colocada em buchos de caprinos previamente limpos ou em um saco feito de pele de caprino costurado nos lados. Permanecem nestes recipientes por um período para maturação. Brânza é a palavra genérica para queijo em romeno.

O Cascaval é o nome genérico de vários queijos semiduros preparados com leite de vaca ou leite de ovelha. Vinte e três queijos Cascaval regionais têm o certificado de origem controlada. O queijo é semelhante ao Caciocavallo da Sicília do qual ganhou o nome.

O Urda é um queijo fresco e branco (ricota) fabricado com os sólidos obtidos no reprocessamento do soro drenado da produção de outros queijos como o Cas ou Cascaval. É preparado em várias regiões da Romênia, sendo que Urda da Transilvânia tem textura e sabor diferente dos demais.

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