QUEIJOS DA NORUEGA
Leopoldo Costa
O queijo mais conhecido da Noruega é o Brunost, um queijo cor de caramelo de massa firme vendido no formato de blocos retangulares. Erroneamente é chamado Gjetost nos Estados Unidos, que é a grafia arcaica de Gietost e significa ‘ queijo de cabra’. Originalmente era preparado com leite de cabra e soro fervidos e hoje é fabricado com uma mistura de leite de cabra, creme e soro de leite. Com a fervura a lactose transforma-se em caramelo o que dá ao queijo a cor e o sabor característicos. Começou a ser produzido no final do século XIX.
O Gamalost, também grafado Gammelost e Gammalost, o que pode ser traduzido como ‘queijo velho’, é um tradicional queijo de leite desnatado de vaca. Transformou-se num item importante no cardápio dos habitantes do país. Sua textura é firme e deve ser maturado no mínimo durante cinco semanas. O queijo tem a cor amarronzada com veios azulados e um aroma bem pronunciado. Inicialmente era produzido em Hardanger e Sogn.
O Jarlsberg é um queijo de leite de vaca de sabor suave com grandes e irregulares buracos, originário da cidade que lhe deu o nome. Tem casca amarelada e miolo também amarelo e bem macio. O sabor é suave, amanteigado e ligeiramente adocicado. Parece bastante com o Emmenthal. Foi criado em meados do século XIX pelo pioneiro da indústria queijeira norueguesa Anders Larsen Bakke (1815-1899) que fabricava queijos na cidade de Vále.
O Pultost é um queijo macio e maturado de leite azedo de vaca aromatizado com cariz. É produzido em dois tipos, um para ser espalhado no pão e outro mais duro fatiável. O tipo para ser espalhado tem sabor mais forte. Ele era inicialmente um subproduto da indústria de laticínios fabricado para aproveitar o leite rejeitado por estar com acidez acima do tolerado. Tem baixo teor de gordura.
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