QUEIJOS DA HUNGRIA

Leopoldo Costa

O queijo Pálpusztai de leite de vaca é macio com aroma forte e característico pois na crosta tem culturas de Brevibacterium linens, a mesma bactéria que colabora para provocar chulé. Foi desenvolvido pelo queijeiro Pál Heller na década de 1890, sendo bem parecido com o Limburger.

O queijo Liptauer é um tipo de queijo condimentado, pastoso com a consistência de patê,preparado com queijos frescos de leite de vaca, de ovelha ou de cabra. O nome proveio do alemão 'Liptau' designação da região de Liptov no norte da Eslováquia. Em húngaro a região chama-se Liptó e antes de 1918 fazia parte do Império Austro-Húngaro. O Liptauer é bastante empregado em iguarias da cozinha da Hungria,Eslováquia, Áustria e Trieste na Itália. Para ser usado o queijo é misturado com creme de leite, manteiga, margarina ou cerveja e condimentado com cebola picada, páprica, salsa, mostarda, molho inglês etc., tendo cada dona de casa a sua própria receita.
Esta pasta é também consumida espalhada em pães, torradas e bolachas e para o enchimento de tomates e pimentões.

O queijo mais consumido pelos húngaros é o Trapista. É semiduro e fabricado com leite de vaca. Seu sabor é suave e adocicado. Foi criado na abadia trapista de Notre Dame de Port-du-Salut na França e sua receita secreta chegou à Hungria quando alguns monges desta abadia foram transferidos para o mosteiro de Maria-Stern da Bósnia. O queijo húngaro é amarelo pálido e tem vários buracos grandes. As peças são pequenos cilindros pesando entre 500 g e 1,5 kg ou cubos sempre envolvidos numa folha de plástico vermelho. É semelhante ao queijo Port-Salut ou Saint-Paulin. É um queijo de mesa e sobremesa, sendo derretido sobre pratos de massa, de legumes ou de carne e cortado em cubos para acompanhar frutas e vinho.

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