QUEIJOS DA CHINA

Leopoldo Costa

O Nguri (que significa 'leite de vaca' em Mandarim) é um queijo de leite de vaca da província de Fujian com o formato de bola de ping-pong de textura porosa. É preparado com uma mistura de leite e vinagre que depois é marinado em salmoura. É servido para acompanhar arroz branco ('congee') pois é demasiadamente salgado.

O Rubing é um queijo de leite fresco de cabra proveniente da província de Yunnan. É preparado misturando o leite quente com 'naiteng' que é uma substância retirada da videira para fazê-lo coagular. Pode ser servido frito na frigideira quando recebe sal, açúcar ou outros condimentos. Tem aroma de leite fresco e não derrete.

O Rushan (que signfica 'abanador/leque' em Mandarim) é um queijo de leite de vaca da província de Yunnan. É tradicionalmente produzido pelo minoria Bai que o chama de 'Nvxseiz'. É plano e de textura porosa, parecendo um leque aberto, podendo ser servido frito ou grelhado acompanhado de leite condensado, mel, xarope de chocolate e frutas desidratadas.

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