RESTAURANTE ANTIQUARIUS É REABERTO EM SÃO PAULO
Antiquarius ressurge,mas sem ‘aquele’ bacalhau. Casa reabre mais moderna e com Grill no nome,mas pescado fica a dever ao que se comia no antigo restaurante.
São Paulo celebra a volta do português Antiquarius, que fechou as portas em 2012 depois de 22 anos como filial da famosa casa carioca aberta em 1977, por Carlos Perico, e até hoje na ativa.
A nova casa tem outro nome — Antiquarius Grill, como também existe no Rio e em Brasília — e, numa ambientação mais moderna, serve também carnes grelhadas.
A retomada tem a participação direta da família (via Antonio Perico, 47, filho do fundador que, nos últimos anos, tinha pouca relação com a filial paulistana), aqui associada com Walter Benvenuti, 48.
O fio histórico se mantém ainda pelo fato de, um ano e meio após o fechamento da filial, o Antiquarius Grill ter resgatado vários membros da antiga equipe, criando atmosfera familiar aos clientes.
Entre eles o chef de cozinha Lucivaldo Andrade, 37, que ali trabalhou por 17 anos. Além dos pratos tradicionais, ele prepara novos itens, como a posta de bacalhau com quinua e amaranto e aquela confitada no azeite e servida com polvo,alcachofra, aspargos e vôngole.
Mas o bacalhau ainda está a dever ao que se comia no antigo ponto: em algumas das receitas sua textura estava quase a se desfazer — e não em flocos delicados,mas firmes, que, bem preparado, lhe são característicos (excesso de dessalga? de cozimento? congelamento?)
Os sabores, porém, lembram momentos de grandeza — em receitas como o bacalhau à Antiquarius (desfiado, mexido com ovo e batata palha), à lagareira (posta empanada no azeite, com alho e cebola) ou à Portuguesa (posta ao forno com azeite, alho, cebola, batata e brócolis).
Boa nova: agora servidas em dois tamanhos, algumas das postas de bacalhau estão com preços mais palatáveis — o tamanho menor custa até R$89; o maior, até R$138. São as carnes (competentemente) grelhadas, da picanha ao prime rib, que agora parecem caras (em torno de R$ 100), embora bem servidas.
O couvert segue farto (mas não se deve apresentar o queijo derretido como “da Serra”, dando a impressão de ser o português da serra da Estrela,quando é um sucedâneo nacional); o arroz de pato, úmido e saboroso; a cataplana de lulas, fragrante; a perna de cordeiro assada, intensa; e os doces conventuais, marcantes.
São, portanto, vários os motivos para saudar a volta do Antiquarius. Falta, porém, voltar à precisão no preparo do bacalhau, hoje tão bem feito por concorrentes que ali se originaram.
Texto de Josimar Melo publicado no caderno "Comida" da "Folha de S. Paulo" de 9 de julho de 2014. Adaptado e ilustrado para ser postado por Leopoldo Costa.
São Paulo celebra a volta do português Antiquarius, que fechou as portas em 2012 depois de 22 anos como filial da famosa casa carioca aberta em 1977, por Carlos Perico, e até hoje na ativa.
A nova casa tem outro nome — Antiquarius Grill, como também existe no Rio e em Brasília — e, numa ambientação mais moderna, serve também carnes grelhadas.
A retomada tem a participação direta da família (via Antonio Perico, 47, filho do fundador que, nos últimos anos, tinha pouca relação com a filial paulistana), aqui associada com Walter Benvenuti, 48.
O fio histórico se mantém ainda pelo fato de, um ano e meio após o fechamento da filial, o Antiquarius Grill ter resgatado vários membros da antiga equipe, criando atmosfera familiar aos clientes.
Entre eles o chef de cozinha Lucivaldo Andrade, 37, que ali trabalhou por 17 anos. Além dos pratos tradicionais, ele prepara novos itens, como a posta de bacalhau com quinua e amaranto e aquela confitada no azeite e servida com polvo,alcachofra, aspargos e vôngole.
Mas o bacalhau ainda está a dever ao que se comia no antigo ponto: em algumas das receitas sua textura estava quase a se desfazer — e não em flocos delicados,mas firmes, que, bem preparado, lhe são característicos (excesso de dessalga? de cozimento? congelamento?)
Os sabores, porém, lembram momentos de grandeza — em receitas como o bacalhau à Antiquarius (desfiado, mexido com ovo e batata palha), à lagareira (posta empanada no azeite, com alho e cebola) ou à Portuguesa (posta ao forno com azeite, alho, cebola, batata e brócolis).
Boa nova: agora servidas em dois tamanhos, algumas das postas de bacalhau estão com preços mais palatáveis — o tamanho menor custa até R$89; o maior, até R$138. São as carnes (competentemente) grelhadas, da picanha ao prime rib, que agora parecem caras (em torno de R$ 100), embora bem servidas.
O couvert segue farto (mas não se deve apresentar o queijo derretido como “da Serra”, dando a impressão de ser o português da serra da Estrela,quando é um sucedâneo nacional); o arroz de pato, úmido e saboroso; a cataplana de lulas, fragrante; a perna de cordeiro assada, intensa; e os doces conventuais, marcantes.
São, portanto, vários os motivos para saudar a volta do Antiquarius. Falta, porém, voltar à precisão no preparo do bacalhau, hoje tão bem feito por concorrentes que ali se originaram.
Texto de Josimar Melo publicado no caderno "Comida" da "Folha de S. Paulo" de 9 de julho de 2014. Adaptado e ilustrado para ser postado por Leopoldo Costa.
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