TASCA DO AROUCHE, NOVO RESTAURANTE PORTUGUÊS DE SÃO PAULO
A nova casa portuguesa tem bons produtos e preços mais contidos
Em clima informal, Tasca do Arouche traz belo ‘know-how’ de restaurateur há mais de 20 anos nessa cozinha.
É gratificante ver a abertura de bons restaurantes no centro de São Paulo, como acontece com o Tasca do Arouche. Durante uns 20 anos oque se viu foi o contrário: enquanto sobreviviam bons botecos e pés-sujos, que não deixaram de ter sua clientela, as cozinhas mais sofisticadas saíam de lá.
No entanto, pelo menos desde que a prefeitura da cidade mudou-se para o Anhangabaú — ao que se seguiu a transferência de outros órgãos e secretarias — , voltou a demanda por restaurantes mais refinados.
O Tasca do Arouche é a sociedade entre Raphael Jafet, 85, proprietário do hotel San Michel, onde se instalou, e o restaurateur José Maria Pereira, 44, do Tasca do Zé e da Maria, em Pinheiros(zona oeste).
Cearense,Pereira começou a trabalhar em restaurantes aos 15 anos no Rio. Aos 20,veio trabalhar no Antiquarius de São Paulo, de onde saiu com o chef Ernestino Gomes para abrir sua própria casa com o “know-how” ali adquirido.
Sem a pompa nem os preços do Antiquarius, ambas as tascas realizam a junção da informalidade com bons ingredientes e preços mais contidos (lembrando que pratos de bacalhau e frutos do mar, quando preparados com ingredientes adequados, nunca são exatamente baratos).
O cardápio no Arouche não traz surpresas. Além do almoço executivo (de segunda a sexta), com entrada e três opções de pratos, oferece o couvert de queijo fresco, bolinho de bacalhau, croquetes de carne e rissoles de camarão (e pão dormido, não precisava), e os clássicos portugueses à la carte.
O bacalhau reina. Como entrada, pode vir em panelinhas fumegantes como o cremoso bacalhau espiritual (desfiado, com purê de batatas). Ou em salada, em lascas com feijão-branco.
Como principais, há o bacalhau da Tasca (em posta, ao forno, com cebolas caramelizadas no azeite, brócolis,minibatatas ao murro, ovo cozido, tomate semiconfitado e alho frito). Ou o tradicional à lagareiro (posta empanada com as mesmas cebolas, minibatatas e brócolis, mais azeitonas verdes e alho frito).
Uma opção com peixe desfiado é o bacalhau à Braz, com cebola, batata palha, ovos e azeitonas pretas. Também estão no cardápio o arroz de polvo, a lula grelhada, a chanfana de cordeiro (paleta assada com arroz no seu molho).
E o toque brasileiro na moqueca de frutos do mar e no picadinho com banana, ovo pochê, arroz, farofa e feijão. Precedem os doces conventuais, de ovos,como a sericaia.
Texto de Josimar Melo publicado no caderno "Comida" da "Folha de S. Paulo" de 19 de fevereiro de 2014. Adaptado e ilustrado para ser postado por Leopoldo Costa.
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