QUEIJOS DA RÚSSIA

Leopoldo Costa

O Stepnoi é um queijo de leite de vaca, massa dura, maturado durante dois a três meses, apresentado em blocos quadrados com peso entre 12 kg e 16 kg. É um queijo condimentado com alcaravia (Carum carvi)

Queijo Tvorog

O Tvorog é um queijo de leite de vaca, massa macia, fresco, semelhante ao Requeijão ou ao Cottage, conhecido na Áustria como Topfen, na Letônia como Biezpienz, na Lituânia como Varske e na Alemanha como Quark.

O Circassiano e originário do norte do Cáucaso preparado com leite de ovelha ou cabra. Suave  e como o Feta pode ser esfarelado. Tem a particularidade e não derreter quando assado ou frito. É conhecido como Adighe em Árabe e Çerkez Peynin em Turco. Anualmente é realizado um festival em Maikop, capital da República de Adighea, que faz parte da Federação Russa, no norte do Cáucaso, onde são apresentados uma variedade do queijo preparado na região.

O Tilsit, apesar de ter sido criado na Rússia, é considerado um queijo suíço. Existe todavia na Rússia o queijo Rossiyski que é um queijo bem parecido com ele.

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