QUEIJOS DA POLÔNIA

Leopoldo Costa

O Bryndza é um queijo macio de leite de ovelha bem popular na Europa Central e Oriental que tem a textura de patê, embora as receitas variem de um país para país. A palavra Bryndza é derivada do Romeno Branza ou Brinza, que significa genericamente 'queijo' naquela lingua. A versão moderna do Bryndza foi desenvolvida por queijeiros de Stará Turá, no oeste da Eslováquia que no final do século XVIII instalaram fábricas para a produção do Bryndza na região central e norte do país. Na Romênia é chamado Telemea e na Bulgária Sirene.

O Bundz também é um queijo de leite de ovelha, tradicionalmente produzido na região de Podhale (onde é chamado de Bunc). O soro da produção do queijo é fermentado com ácidos lácticos dando origem ao 'zetyca' uma bebida alcoolica tradicional da região.

O Oscypek é um queijo defumado de leite salgado de ovelha, misturado com leite de vaca, originalmente produzido na região das montanhas Tatra. Tem a forma de cilindro medindo entre 17 cm e 23 cm de comprimento por 10 cm de diâmetro. Um queijo parecido é produzido na Eslováquia onde é chamado de Ostiepok. O primeiro registro histórico do queijo data-se de 1416 e foi num documento da aldeia de Ochotnica. A primeira receita do queijo é de 1748.

O Korycinsky, também conhecido como 'swojski' ('queijo caseiro') é um queijo duro e de cor amarelada fabricado com leite de vaca. É o mais antigo queijo polonês. Seu nome deriva-se da cidade de Korycin.

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