QUEIJOS DA AUSTRÁLIA E NOVA ZELÂNDIA
Leopoldo Costa
Queijos da Austrália
Na Austrália, a indústria de laticínios surgiu na década de 1820, em Illawarra, em Nova Gales do Sul, quando os primeiros colonos começaram a produzir queijo e manteiga para vender para os outros povoadores. Fábricas de queijo começaram a serem instaladas em 1860, quando Thomas S. Mort (1816-1878) construiu a primeira em Bordalla, onde também produzia manteiga. Na mesma época, John Orlebarn criou a sua fábrica de queijos em Allansfor.
Mais tarde, já nos anos 1870, James A. L. Manning (1814-1887) construiu uma fábrica em Bega Valley. Entre 1880 e 1900 a indústria australiana incorporou uma serie de avanços tecnológicos que revolucionaria a produção. Foram instaladas as primeiras desnatadeiras centrífugas, os tanques de refrigeração, os equipamentos de pasteurização e as ordenhadeiras mecânicas.
A maioria dos queijos produzidos hoje na Austrália são imitações de queijos dos outros países, principalmente ingleses, franceses, italianos, holandeses, dinamarqueses e suíços.
Um dos mais conhecidos do país é o queijo Coon, marca comercial de um tipo de Cheddar produzido pela National Foods e introduzido no mercado em 1935 por Fred Walker (1884-1935), fundador da empresa Fred Walter & Co. que produzia o macarrão Vegamite, o mais vendido no país.O processo foi criado por Edward W. Coon (1871-1934) em Filadélfia nos Estados Unidos e depois conhecido como 'processo Cooning' que é uma maturação rápida num ambiente de alta temperatura e alta umidade.
Um queijo australiano interessante é o chamado Casca Lavada (Washed Rind Cheese).Tem a casca cor de laranja amarronzada, que não deve ser consumida com odor forte e agressivo. O miolo porém é adocicado, macio e com textura cremosa.
Queijos da Nova Zelândia
O Chesdale foi uma marca de queijo processado que é relembrado por todos os neozelandeses principalmente devido a um comercial de televisão de 1969 com dois personagens de desenho animado: Ches e Dale. Atualmente ainda é comercializado fatiado e individualmente embalado.
O Evansdale é produzido pela fábrica de queijos artesanal na cidade de Hawksbury em Otago. O nome veio da aldeia de Evansdale ao pé do monte Kitmog. Curiosamente uma troca de posição das sílabas remete ao nome da terceira linda esposa de Roy Rogers (1911-1998), famoso ator de filmes faroeste, a atriz Dale Evans (1912-2001).
Queijos da Austrália
Mais tarde, já nos anos 1870, James A. L. Manning (1814-1887) construiu uma fábrica em Bega Valley. Entre 1880 e 1900 a indústria australiana incorporou uma serie de avanços tecnológicos que revolucionaria a produção. Foram instaladas as primeiras desnatadeiras centrífugas, os tanques de refrigeração, os equipamentos de pasteurização e as ordenhadeiras mecânicas.
A maioria dos queijos produzidos hoje na Austrália são imitações de queijos dos outros países, principalmente ingleses, franceses, italianos, holandeses, dinamarqueses e suíços.
Queijos da Nova Zelândia
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